밀가루 강력분, 박력분, 중력분 차이 활용 용도 요리법

밀가루에도 다양한 종류가 있는데요, 단백질이라는 글루텐 함량에 따라 박력분과 중력분, 강력분으로 나뉘고 각 밀가루에 따라 특성과 용도가 다릅니다. 따라서 요리에 맞는 밀가루를 선택하여 진행해야 식감을 제대로 낼 수 있습니다. 각 밀가루 박력분, 중력분, 강력분 특징과 요리에 활용하는 방법에 대해 안내드리겠습니다.

 

 

강력분 중력분 박력분 차이 요리 

박력분 

먼저 쿠키과 같은 디저트류에 가장 많이 사용되는 박력분에 대해 안내드리겠습니다. 박력분은 단백질 함량이 약 7~9%로 글루텐 형성이 약하기 때문에 가벼운 질감이 있습니다. 입자가 가늘고 부드러워 손으로 가루를 만졌을 때 고운 느낌입니다. 박력분의 용도는 케이크, 쿠키, 머핀, 타르트처럼 부드러운 질감을 내는 디저트에 많이 쓰입니다. 또한 시폰케이크나 스펀지케이크처럼 가벼운 식감이 필요한 디저트에도 많이 사용됩니다.

박력분을 사용할 때는 많이 치대지 않는 것이 중요한데요, 오래 많이 치대게 되면 글루텐이 형성되어 빵처럼 쫄깃한 식간이 될 수 있기 때문입니다. 가벼운 느낌을 더 내고 싶다면 체에 내려서 공기를 포함하여 사용하는 것이 좋습니다. 

 

중력분

중력분은 글루텐 함량 약 9~11%로 박력분과 강력분의 중간 정도인 글루텐 형성을 갖고 있어 가장 다양한 요리에 활용될 수 있습니다. 박력분보다는 거친 입자이지만 부드러운 편이라 부침개, 전, 튀김, 쿠키, 파이 등 중간 정도의 식감이 필요한 요리에 다양하게 쓰입니다. 또한 팬케이크나 와플, 스콘과 같이 탄력이 어느 정도 필요한 디저트 반죽에도 사용됩니다. 전이나 튀김에 쓰는 밀가루로 주로 중력분을 사용합니다. 중력분도 박력분과 마찬가지로 너무 오래 치대게 되면 글루텐이 형성되어 쫄깃한 식감이 될 수 있으니 너무 오래 치대지 않도록 해야 합니다. 

 

강력분

강력분은 글루텐 함량이 12~14%로 가장 높아 반죽의 쫄깃한 식감이 있습니다. 입자가 굵고 만졌을 때도 고운 느낌보다는 거친 느낌이 있습니다. 쫄깃하고 탄력있는 식감으로 빵이나 피자 도우, 파스타, 크루와상 등에 사용됩니다. 글루텐이 높은 밀가루로 반죽이 늘어지고 부드러운 식감이 있습니다. 따라서 식빵, 바게트, 도넛 등에 사용하여 반죽이 부풀고 쫄깃한 식감을 내기도 합니다. 쫄깃한 수제비의 식감을 위해서도 강력분이 사용됩니다. 강력분은 충분히 치대어 글루텐을 형성시키는 것이 좋습니다. 

 

총정리

요리 용도에 따라 케이크, 쿠키, 머핀 등의 부드럽고 가벼운 식감을 원한다면 박력분을, 중간 정도의 식감에 부침개, 전, 튀김, 팬케이크 등 다양한 요리에 활용할 수 있는 밀가루를 찾는다면 중력분, 쫄깃하고 탄력 있는 식감에 빵이나 피자 도우, 수제비 등에 활용할 밀가루를 찾는다면 강력분을 사용하면 됩니다. 

 

쿠키에 강력분을 사용하게 되면 쿠키만의 바삭함이 나지 않을 수 있고 피자 도우에 박력분을 사용하게 되면 쫄깃한 식감을 즐길 수 없기 때문에 용도에 맞게 밀가루를 선택하여 사용하는 것을 추천드립니다.